又是介绍抗癌食物的一天！ 曾经我们给大家带来抗癌零食、抗癌果蔬，忘记的伙伴请点击蓝色字复习哟。今天，再次给大家介绍一种抗癌的超级食物——蘑菇。 在过去的十年，关于蘑菇是否具有抗癌作用，相关研究数量激增。有些研究显示蘑菇具有明显的抗癌作用，例如2020年来自中国研究团队关于十余种蘑菇和乳腺癌的回顾性研究[1]，也有研究结果表明食用蘑菇与癌症风险之间没有相关性关系，如2019年美国的一项前瞻性研究[2]。 总体来说，关于蘑菇与癌症风险降低的结论占据主导地位。近期的一项研究更是肯定了这一点，一起来看。 今年，一项发表于《营养学进展》研究，系统地评估并分析了从1966年至2020年期间发表的17项研究结果，分析了近2万名癌症患者的数据，进一步明确了蘑菇与癌症的关系[3]： 蘑菇吃的越多，癌症风险越低； 与不吃蘑菇的人相比，每天食用18克蘑菇，总体患癌风险降低45%。 癌细胞转移时，体内的抗癌免疫系统通常不能及时反应，而蘑菇中的大型真菌多糖（MFPS）具有显著免疫调节特性，能重新激活抗癌免疫监视系统，从而抑制肿瘤的转移[4]。 此外，蘑菇还被认为能够明显的抑制乳腺癌的发生。 蘑菇，属于菌类，是世界上产量、消费量均较大的食用菌。蘑菇的品种随着栽培技术的增加变得多样，常见的有：平菇、金针菇、杏鲍菇、白玉菇、茶树菇、双孢菇、香菇、口蘑、猴头菇等。 蘑菇中的热量、碳水化合物、钠、脂肪含量低，且不含胆固醇；此外，食用蘑菇还富有生物活性化合物，包括类胡萝卜素、纤维素、多糖、硒、维生素C、抗坏血酸，以及麦角硫因和谷胱甘肽。 其中，麦角硫因和谷胱甘肽作为抗氧化剂，被发现在癌症预防中发挥了重要的作用。 自由基过多导致的氧化损伤是衰老和癌症的重要原因，其数量与不良生活习惯密切相关。鉴于此，抗氧化作用在这类疾病的控制的预防中便发挥重要作用。 麦角硫因正是我们需要的抗氧化剂。它是一种含硫氨基酸，具有很强的抗氧化活性，在体内具有潜在的细胞保护功能。这种物质不能自身合成，只能通过饮食来获得，且在蘑菇中浓度非常高，一些蘑菇中含有的麦角硫因是鸡肝和黑豆的10倍。 此外，蘑菇中的其他生物活性化合物，如β-葡聚糖也被认为具有抗肿瘤和免疫调节特性。 尽管数据显示香菇、平菇和杏鲍菇中所含的麦角硫因氨基酸高于白蘑菇等其他菇类，但是研究人员发现，人们日常饮食中添加任何种类的蘑菇都可以降低患癌症的风险。 如果你正发愁晚餐吃什么？ 这几个选项：小炒蘑菇、蘑菇汤、烧口蘑、椒盐蘑菇……不妨挑一个试试吧。 参考文献 [1] Wong JH, et al. Mushroom extracts and compounds with suppressive action on breast cancer: evidence from studies using cultured cancer cells, tumor-bearing animals, and clinical trials. Appl Microbiol Biotechnol. 2020 Jun;104(11):4675-4703. [2]Lee DH, et al. Mushroom Consumption and Risk of Total and Site-Specific Cancer in Two Large U.S. Prospective Cohorts. Cancer Prev Res (Phila). 2019 Aug;12(8):517-526. [3]Ba DM, et al. Higher Mushroom Consumption Is Associated with Lower Risk of Cancer: A Systematic Review and Meta-Analysis of Observational Studies. Adv Nutr. 2021 Oct 1;12(5):1691-1704. [4]Datta HK, et al. Structural elucidation of a heteropolysaccharide from the wild mushroom MaRASmiellus palmivorus and its immune-assisted anticancer activity. Carbohydr Polym. 2019 May 1;211:272-280.每天食用18克蘑菇，癌症总风险降低45%
蘑菇中的这种多糖有助于抑制肿瘤增殖和转移
蘑菇抗癌靠的是什么
营养成分：
抗癌原理：
不同品种的蘑菇差异大吗？